炒菜油烟大怎么办,怎样减少油烟伤害

2017-10-10小程姓程09 的分享

  很多爱在家做饭的人,不仅因为可以做自己喜欢的菜,食材任选,经济实惠,还卫生干净。自己在家做饭有两点不舒服,要收拾洗漱碗筷,要忍受油烟摧残。洗碗还好,最怕就是油烟不仅有危害还容易串得整个房间都是,时间一长厨房也会油腻腻的。那么厨房油烟有哪些危害?怎么减少油烟的产生?做饭油烟大怎么办?哪些植物能让厨房清新。

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  油烟对人的危害

 

炒菜油烟大怎么办

  油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

  每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。

  炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

怎样减少油烟伤害

  除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。

  高温油烟产生的有毒烟雾,能损伤呼吸系统,从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关:当油烧到150摄氏度时,其中甘油会生成丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时,除产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多,它的危害性更大。

  如何减少油烟危害

  1、用干净的新油炒菜。

  当我们使用的油被多次使用尤其是煎炸之后,油会变得很粘稠,颜色变深,烟点也会下降,烧热的时候就会比新油更早的冒烟,对于炒菜人员来说就会吸入更多的油烟。

  2、选择低温烹调。

  尽可能的多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等以水为传热介质的烹饪方法,少用煎炸、熏烤、爆炒、干炒的方式。煎炸的油温往往都是非常高的,超过了油的烟点,会产生大量的油烟而且煎炸的方式会剩下很多的油,这种油也会增加不少的健康隐患,比如含有致癌物苯并芘。干炒和爆炒的温度往往超过200度,会产生非常多的刺鼻的油烟。

  3、试试用“水油”炒菜。

  也就是在锅中的水还没有完全被烧干的时候就放油下去,接着就放姜葱蒜和食材一起下去炒,炒菜的时候可以适量的加些水,避免出现油少而温度又较高容易糊菜的现象,而且可以有效的减少油烟的产生。

  4、炒菜锅要厚一点的好。

  厚底的锅温度上升的速度相对较慢,这样相比薄底的锅产生的油烟会少很多。在酒店的时候厨师都会烧锅,把锅烧的很红,然后再用冷水冲洗,这样做是可以把锅清洗的很干净,炒出的菜不会有黑点,但是每烧一次锅就会越薄,也越容易变形,在家里的时候要避免这样烧锅。

  5、买一台好的油烟机。

  很多的油烟机都是悬挂式的或者是倾斜式的,这样会造成很多的油烟被炒菜人员给吸进鼻子里面,这是对我们的健康很不利的。我们可以选择折叠式的油烟机,机身打开之后低于人的鼻孔,这样的话就可以有效的阻挡油烟的危害,因为在被你吸进油烟之前油烟机就已经把油烟给吸走了。

  6、提前开油烟机。

  在我们烧锅之前就应该把油烟机打开而不是等到菜放进去之后才开,在我们炒完菜之后油烟机要继续抽三到五分钟再关,这样就能及时而又高效的把油烟给抽走。如果是炒完菜之后就立刻把油烟机关掉的话,其实厨房里面还是有很多的油烟残留的,这样也不利于厨房的清洁。

  7、少放油、用中火

  太猛的火容易产生大量油烟。一般情况下,精制橄榄油发烟点为200℃,色拉油为230℃,而传统的炒菜温度基本都会超过200度。建议做菜少放油,尽量利用食材本身的油脂来烹调,蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火,不仅容易控制温度,还有利于保留食材原来风味。

  8、选用高燃烧效能灶具

  如果通风不好、煤气燃烧不彻底,相当于每天吸两包烟,可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

  9、烹饪油不要反复使用

  在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的新鲜油,以避免质量低的油,如反复使用的“万年油”在烹饪过程中产生更多有毒物质。

  让厨房清新的植物有哪些?

  1.空气凤梨

  空气凤梨是一种神奇的植物,是地球上唯一不需要土壤也能存活的植物,它只要吸收空气中的水分就能生存。

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